E’ opinione diffusa che la mortadella ed il salame siano cibi per tavole
povere, mentre su quelle dei ricchi c’è il prosciutto o il culatello. Oggi è
così, ma qualche secolo fa era esattamente il contrario.
Ne abbiamo la prova inconfutabile in un bando del Comune di Bologna del 21
dicembre 1614, che conteneva le norme relative ai prezzi di alcuni generi
alimentari: il bando fu emanato per garantire ai forestieri e ai pellegrini,
che sarebbero passati da Bologna in occasione dell’Anno Santo, di non essere
vittime di profittatori pagando prezzi altissimi per vitto e alloggio.
Il bando conteneva la tabella dei prezzi massimi da applicarsi ai
forestieri: il prosciutto doveva essere venduto a non più di 4 bolognini per
ogni libbra (pari a 362 grammi), il salame a 12 e la mortadella a ben 14
bolognini!
Dunque, la mortadella costava quasi il triplo del prosciutto.
Le ragioni vanno ricercate nei costi di produzione, scesi quando la
produzione passò da artigianale a industriale.
Un’altra ragione va ricercata nella fama che aveva acquistato: la
ricevettero in dono importanti personaggi, la propagandarono gli studenti
stranieri nei loro paesi, ne fu promotore involontario a Roma Prospero
Lambertini quando divenne Papa.
Non per nulla fu chiamata “la Bologna”.
Alla mattina, con la tazza del caffè in mano, dieci minuti di simpatia tutta bolognese.
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